П’єр Ганьер

Pierre Gagnaire

• День народження: 09.04.1950 року
• Вік: 66 років
• Місце народження: Апиньяк, Луара, Франція
• Громадянство: Франція

Біографія

В ресторан свого батька, розташований недалеко від Сент-Етьєна (St. Etienne), П’єр прийшов в якості шеф-кухаря в середині 1970 років. Саме після його приходу ресторан отримав свою першу зірку від відомого французького путівника ‘Michelin’.

П’єр Ганьер (Pierre Gagnaire) народився в 1950 році в місті Апиньяк, Луара, Франція (Apinac, Loire), в сім’ї власника ресторану. Він зацікавився приготуванням страв з самого дитинства, а свій перший досвід П’єр отримав дещо пізніше, попрацювавши в кількох ресторанах. Відомо, що П’єру довелося навіть побувати кухарем на військовому кораблі, що було це під час його служби у флоті.

В ресторан свого батька, розташований недалеко від Сент-Етьєна (St. Etienne), П’єр прийшов в якості шеф-кухаря в середині 1970 років. Саме після його приходу ресторан отримав свою першу зірку від відомого французького путівника ‘Michelin’.

Ресторан П’єр Ганьер відкрив у 1980 році в тому ж у Сент-Етьєн. Після десятиліття управління та роботи на кухні ресторан Ганьєр вже був володарем трьох зірок від ‘Michelin’.

У 1995 році П’єр закрив свій ресторан з фінансових причин і відправився в Париж (Paris), де влаштувався кухарем. Через кілька років заробив ресторан під назвою ‘Pierre Gagnaire’, знову отримав досить високу оцінку від ‘Michelin’. До речі, у тому ж 1995-му Ганьер представляв Францію на міжнародному конкурсі ‘Iron Chef World Cup’.

Відомо, що на досягнутому П’єр Ганьер ніколи не зупинявся. Він багато подорожував, вивчаючи кухні інших народів, а заодно знайомлячи їх і з власною. Так, його страви кухні можна скуштувати в Дубаї (Dubai), Сеулі (Seoul), Токіо (Tokyo), Гонконг (Hong Kong), Лас-Вегасі (Las Vegas), Сан-Тропе (Saint-Tropez) і Лондоні (London).

Бував відомий кухар і в Москві, протягом кількох днів у 2006-му пропонуючи москвичам свою кухню в ресторані «Галерея’.

Свої рецепти сам шеф порівнює з імпровізаціями в джазі. Подібно джазу, в якому головний мотив поступово обростає іншими, П’єр Ганьер спочатку ставить акцент на одному, головному блюді, поступово додаючи до нього інші. У підсумку виходить та сама ‘кулінарна музика’, за яку П’єра Ганьєр і з

нають по всьому світу.

Відомий Ганьер і своїми експериментами – іноді він з’єднує разом абсолютно, здавалося б, різні продукти. Так, йому доводилося подавати полуницю з перцем і рибу з шоколадом. Втім, всі, кому коли-небудь пощастило пробувати такий мікс від П’єра, залишалися незмінно задоволеними.

Ресторани Ганьєр традиційно входять в список ‘S. Pellegrino world’s 50 Best Restaurants’ на думку видання ‘Restaurant’, а в 2006 і 2007 році його закладу піднімалися в цьому листі до третьої сходинки.

Ганьер — один з творців ‘нової кухні’ (nouvelle cuisine), а також кулінарного напрямку ‘ф’южн’ і молекулярної кухні.