Ельміра Меджитова

Фотографія Ельміра Меджитова (photo Elmira Medjidova)

Elmira Medjidova

  • Громадянство: Росія

    Біографія

    Навіть на тлі достатку кулінарних видань подарункові багато ілюстровані книги Ельміри Меджитової користуються підвищеною популярністю. Господині відзначають, що, по-перше, «по-Меджитової» виходить все, по-друге, колекція рецептів обширна і різноманітна, і в третє, самі книги на рідкість вдалими: ідеальне відповідність тексту та ілюстративного ряду, повнота викладу і новизна рецептів, маса корисних порад і зручна верстка.

    — Ельміра, як вийшло, що ви, художник книги, фотохудожник, який займався створенням альбомів з народного мистецтва, зацікавилися кулінарної тематикою?

    — У процесі створення альбомів я об’їхала майже всю Росію, побувала в більшості союзних тоді ще республік, в найвіддаленіших куточках країни. І природно, під час подорожей знайомилася з національними кухнями. Фотографувала столи, окремі страви, іноді процес приготування складних страв крок за кроком і, звичайно, збирала рецепти. Приховано у мене давно визрівала думка про барвистому, багато ілюстрованому кулінарному виданні. І з перебудовою, коли, на превеликий мій жаль, тематика народного мистецтва, як би вона ні була цікава і корисна, стала незатребуваною, я повністю присвятила себе кулінарної тематики. Кухня — це теж частина національної культури. А за багатством, різноманітністю, інтересу — це цілий космос.

    — Створення кулінарної книги — довгий процес?

    — Моя перша кулінарна книга «Російська кухня» — плід десятирічної роботи. Зараз, коли я займаюся тільки кулінарними проектами, я, звичайно, можу підготувати книгу швидше. По-перше, у мене вже є велика слайдотека і база кулінарних рецептів. По-друге, колекція рецептів активно поповнюється: люди мене вже знають, пишуть мені, за що я всім дуже вдячна. Ну і в третіх, напрацьований досвід в ілюструванні, макетуванні книги, написанні та редагуванні вельми специфічного «кулінарного» тексту.

    — Що є найскладнішим?

    — Скажімо так, легкої роботи, що не вимагає спеціальних знань, тут немає взагалі. Але одна з найбільш трудомістких робіт для мене — це текстова частина. По-перше, треба привести у відповідність «таблицю мір і ваг». Всі терміни, які читачеві нічого не скажуть, переводяться в зрозумілі грами, тонкі склянки, столові та чайні ложки. Крім того, для звичайної господині не можна писати мовою стародавньої книги, ні мовою професійної кулінарної літератури: треба знайти зрозумілі слова для позначення всіх продуктів і всіх дій. Що вам скаже, наприклад, професійне «перевірити цукровий сироп на товсту нитку» або «на м’який кулька»? Я намагаюся уникати також іноземних слів і виразів, не выхолащивая сутності рецепта. І обов’язкова умова — короткий, виразний поетапне опис, — щоб не з’ясувалося в кінці, що яйце, яке ви вже поклали в тісто, виявляється, треба було збити з вершками. Все це необхідно для того, щоб будь-яке блюдо було легко приготувати в домашніх умовах.

    — А ви до домашнього столу часто готуєте страви за рецептами зі своїх книг?

    — Переважна більшість рецептів пройшли через мою домашню кухню. Повертаючись з поїздки, я, як правило, перебуваю під враженням від нової кухні, з задоволенням готую страви за новими рецептами. Але коли настає час писати тексти або робити макет будинку наступають «сосисочні» або «бутербродні» дні. Як і будь-яка працююча жінка, я не можу цілими днями стояти біля плити.

    — Можете назвати страви, які справили на вас особливе враження?

    — Мене завжди вражало, розрізняється одне і те ж блюдо, приготоване в різних куточках країни і в різні історичні періоди. Наприклад, вуха. Здавалося б, ну суп з риби. Що тут незвичайного? Ан немає. Наприклад, руські купці та інші, більш-менш заможні люди на Русі визнавали вуха виключно з шафраном, на півдні Росії вуха немислима без томатів, поморська кухня — це вуха на молоці. Її зовсім незвичайний, багатий смак справив на мене величезне враження під час подорожі узбережжя Білого моря. Спробуйте приготувати таку юшку з будь-якої, навіть самої дешевої риби, і ви зрозумієте, про що я кажу.

    — Як часто сімейна трапеза передує фотозйомкою?

    — Не кожен день, звичайно. Дуже багато знімків я роблю під час кулінарних подорожей», але періодично домашнє меню залежить від того, яка ілюстрація потрібно для книги. Нещодавно я закінчила зйомку для оформлення нових книг «Домашня кондитерська» і «Від пирогів до піци», після чого ми ще довго поїдали знімальні «реквізити». Пригадую кумедний випадок, який дозволяє мені рекомендувати господиням досить рідко зустрічається у нас тип тесту — масляний бісквіт. З цього тестая спекла в диво-пічці кекс «Столичний» у формі кільця. Та щось завадило мені його відразу сфотографувати. Кекс лежав, лежав, займав місце, і, врешті-решт, чоловік почепив його на гвіздок. До того часу, коли я зібралася робити зйомку, кекс провисів вже майже рік. Я його сфотографувала цілком, не буду, думаю, різати, розсиплеться під ножем. Нічого подібного, кекс чудово розрізався, і я успішно відзняла ще й композицію з скибочками, яку і помістила в книгу. Скінчилося все тим, що ми цей кекс благополучно з’їли. Ніхто не очікував, що випічка може зберігатися так довго без шкоди для якості.

    — Які приголомшливі можливості відкриваються для наших вічно зайнятих жінок: наготувати запас на пару місяців, або до свята спекти заздалегідь, а не в останній день…

    — Ось і я до того ж. Так що беріть книгу «Все з тіста» — і можете піч до новорічного столу прямо зараз.

    —————————

    Ельміра Меджитова — автор, художник і фотограф високохудожніх альбомів і книг з кулінарії, національним кухням, народної творчості та ін. Автор широковідомих подарункових видань «Російська кухня», «Все з тіста», «Смак домашньої кухні», «Кулінарні рецепти» та ін.

    Її роботи удостоєні срібних медалей ВДНГ СРСР та Міжнародної виставки книг в Німеччині, 15-ти дипломів Всесоюзних і Всеросійських конкурсів мистецтва книги.