Винеш Джоні

Фотографія Винеш Джоні (photo Vinesh Johny)

Vinesh Johny

  • Місце народження: Бангалор, Індія
  • Громадянство: Індія

    Біографія

    Vinesh Johny — є одним із засновників і шеф-кондитер Academy of Baking Science & Pastry Arts в місті Бангалор.

    Після закінчення кулінарної школи, він почав працювати з «The Oberoi», групи готелів Starwood Hotels & Resorts. У його портфоліо такі дипломи, як — «Мистецтво роботи з карамеллю і шоколадом». А так само диплом Feves de Choco Academy в Малайзії «Весільні торти», «Шоколадні скульптури», «Шоколадний декор», «Торти і тістечка». І, придбавши такий досвід, він остаточно зрозумів, що його покликання – вчити інших. Він створив першу в Індії міжнародну спеціалізовану академію випічки та кондитерської майстерності у 2012 році, у віці 24 років. Його мета була і залишається — створення кондитерських виробів, як мистецтва і щоб цей напрям будь-хто міг зробити своєю професією.

    У цьому році академія отримала премію Times Food Award 2016 в «цукерні» номінації, а її засновник Vinesh Johny увійшов в азіатський список підприємців «Forbes» у категорії «до 30 років».

    Винеш розповідає: ідея створити професійну академію для кондитерів прийшла йому під час навчання в коледжі готельного бізнесу. “Ще у 2008 році я думав про те, що хотів би навчатися на таких курсах. Але тоді у нас в Індії ні

    чого такого не було, щоб вчитися, ми повинні були їхати в Австралію, Малайзію чи Францію. Я зрозумів, що це порожня ніша». Ідею він обговорив з професором, який згодом став одним з інвесторів проекту.

    “Ніхто з нас не мав досвіду в бізнесі, – розповідає Винеш про відкриття академії. – Ми не розуміли, як відбуваються бізнес-процеси, не знали, які потрібні документи, ліцензії… Потім виникли проблеми з господинею приміщення, і ми були змушені покинути його всього за один день до старту. Протягом трьох-чотирьох місяців у нас не було ніякого місця взагалі. Але ми вже купили обладнання, та було надто пізно відступати. Нам довелося все змінити, переробити, наново виробити стратегію. Нарешті, ми знайшли нове відповідне місце, і все пішло дуже добре».

    Сьогодні академія Lavonne пропонує 480-годинні курси для професіоналів, так і щотижневі майстер-класи для аматорів. Щорічно випускає близько 100 диапломированных спеціалістів після закінчення дипломного навчання. Організує стажування, консультує студентів з питань відкриття власного бізнесу, запрошує для пр

    еподавания шефів зі всього світу. З Малайзії в академію приїжджають Kong Yik Hong і Sheryl Bito, з Японії – Andres Lara, з Росії – приїжджала я…

    Про свої враження від майстер-класів в Індії Kong Yik Hong розповів в інтерв’ю: “Одна річ, яку я помітив тут: багато людей запитують, які більш дешеві замінники вони могли б використовувати замість класичних інгредієнтів. І я думаю, що це загальний підхід до кондитерської галузі, від нього треба йти. Потрібно налаштовуватися на світовий рівень і не шукати заміни для хорошого продукту. У випічці ви не повинні погоджуватися ні на що, крім самого кращого. Однак тут, в Індії, отримати продукти високої якості не так-то легко, і це дуже дорого в порівнянні з іншими регіонами».

    Vinesh Johny і його колеги з самого початку задали для своєї академії дуже високу планку. Їх студенти стажуються в п’ятизіркових готелях, продукти закуповуються в Бельгії та Франції, в класах встановлено найсучасніше обладнання. У планах Academy of Baking Science & Pastry Arts – відкрити в Бангалорі та його околицях мережа кафе, де студенти та випускники школи зможуть

    працювати та вдосконалювати свою майстерність.

    Vinesh сильно відчуває, що, будучи кондитером, це професія є сенсом його життя, самим приємним і яскравим, не дивлячись на важкий щоденний труд, з яким він і його команда щодня стикаються на кухні. Він відчуває, що в кондитерській кухні людина може перетворитися в художника, художника або скульптора, даючи форми для ваших ідей. Він отримує своє натхнення від усього навколо, натхнення, як і для мене, знаходиться в повітрі — треба лише побачити і передати це своїм десертів. Він любить робити слойки і тістечка, любить працювати з шоколадом. Він справжній майстер кондитерського мистецтва.

    Вся його життя обертається навколо десертів і Lavonne. Його пристрасть і місія — зробити Академію Lavonne визнаною у всьому світі, як Академію міжнародного стандарту. Він тренується сам щодня і тренує своїх учнів.

    Але найбільше він любить створювати нові десерти для своєї кондитерської, яка знаходиться при школі. Я була там і насправді дух захоплює і складно повірити, дивлячись на тістечка, що зараз ти перебуваєш не у Франції, а в Індії.