Тому Количчио

Фотографія Тому Количчио (photo Tom Colicchio)

Tom Colicchio

  • День народження: 15.08.1962 року
  • Вік: 54 роки
  • Місце народження: Елізабет, Нью-Джерсі, США
  • Громадянство: США

Біографія

Одна з найвідоміших постатей в кулінарному світі, Количчио став засновником нью-йоркського ресторану ‘Gramercy Tavern’. Він же відкрив ресторани ‘Colicchio & Sons’ і ‘Craft’. Справжня популярність прийшла до Количчио тоді, коли він став головним суддею реаліті-шоу «Top Chef’. Однак сьогодні кулінарна зірка зосереджена на тому, щоб розповісти американцям, як багато людей все ще голодує, і що більш важливо, Количчио вважає, що для вирішення проблеми голоду необхідно натиснути на уряд.

Томас Патрік Количчио народився 15 серпня 1962-го, у р. Елізабет, Нью-Джерсі (Elizabeth, New Jersey). Він провів своє дитинство ‘біля плити’ разом зі своєю мамою та бабусею. Однак ідею стати професійним кухарем Того підкинув його батько. Количчио навчився готувати сам, використовуючи ‘La Technique and La Méthode’, чудово ілюстровану куховарську книгу Жака Пепіна (Jacques Pépin), де було зібрано все про французької кулінарії. У 17 років Количчио дебютував на великій кухні – в ресторані ‘evelyn’s Seafood Restaurant’ у своєму рідному місті.

Після успіху Томас почав готувати у відомих нью-йоркських ресторанах, в таких, як ‘The Quilted Giraffe’, ‘Gotham Bar & Grill’, ‘Mondrian’ і ‘Rakel’. Коли він був шеф-кухарем ресторану ‘Mondrian’ журнал ‘Food & Wine’ включив Количчио у свій список десяти ‘Кращих нових шеф-кухарів’ в Сполучених Штатах, в той час як газета The New York Times’ присудила його ресторану три зірки.

У липні 1994-го Количчио разом зі своїм партнером Денні Мейером (Danny Meyer) відкрив ресторан ‘Gramercy Tavern’ по сусідству з районом Грамер

сі на Манхеттені (Gramercy Park, Manhattan). Цей ресторан став користуватися особливою популярністю серед гурманів. У 1996-му ресторанний критик Рут Рейчл (Ruth Reichl) віддала ‘Gramercy Tavern’ три зірки і зазначила, що Количчио ‘готує з надзвичайною впевненістю, створюючи страви, які відрізняють сміливий смак і незвичайна гармонія’. Кулінарні шедеври в ресторані ‘Gramercy Tavern’ допомогли в 2000-му заробити Того почесну нагороду ‘The James Beard Foundation Award» в номінації «Кращий шеф-кухар Нью-Йорка».

Через рік в одному кварталі на південь від ресторану ‘Gramercy Tavern’ Количчио відкрив ‘Craft’. Незабаром після цього інший ресторанний критик, Вільям Граймс з ‘The New York Times’, оцінив ресторан ‘Craft’ в три зірки. У 2002-му нове дітище Томаса отримало премію ‘The James Beard Award» в номінації «Кращий ресторан’, а сам засновник ресторану удостоївся призу ‘American Food and Entertaining Award».

Продовжуючи розвиток, Количчио відкрив у Нью-Йорку ‘Craftbar’, а потім ‘Craftsteak’ в розважальному комплексі ‘MGM Grand» у Лас-Вегасі (Las Vegas) у липні 2002-го. Восени 2003-го

відчинив свої двері ‘Wichcraft’, магазин сендвічів, в якому продавалася така ж їжа і панував той же гостинність, що й в ресторані ‘Craft’. Сьогодні магазини сендвічів Количчио є в 14 місцях в Нью-Йорку, а також в Лас-Вегасі і Сан-Франциско (San Francisco).

‘Craftsteak New York’ і ‘Craft Dallas’ були відкриті в 2006-му, після чого влітку 2007-го заробив ресторан ‘Craft Los Angeles’. Восени 2008-го відкрився ‘Craft Atlanta’ і ще один ‘Craftsteak’ в готелі ‘MGM at Foxwoods’. У цей період Количчио консультував ресторани у таких приватних клубах, як ‘Liberty National Golf Club’ у Нью-Джерсі, ‘Kiawah Island Club’ в Південній Кароліні (South Carolina) і ‘Doonbeg Golf Club’ в Ірландії (Ireland).

На сьогоднішній день Томас опублікував три поварені книги. Перша, ‘Think Like a Chef’ (прим. ‘Думай як шеф-кухар’), виграла премію ‘The James Beard KitchenAid Cookbook Award» у травні 2001-го. Друга книга, ‘Craft of Cooking’ (прим. ‘Ремесло приготування їжі’), була видана в жовтні 2003-го. Нарешті книга з рецептами сендвічів була презентована в березні 2009-го.

У січня

ре 2010-го Тому відкрив ресторан ‘Colicchio & Sons’. У ньому він почав імпровізувати і використовувати інгредієнти, які закуповував дрібним оптом у сімейних фермерських господарств і невеликих виробників. Ресторан ‘Colicchio & Sons’ також був оцінений в три зірки критиком Семом Сифтоном з ‘The New York Times’. У травні 2010-го Томас знову був відзначений премією ‘The James Beard Foundation’. Цього разу його назвали ‘Видатним шеф-кухарем’, і ця нагорода стала свого роду кульмінацією 30-річної напруженої роботи Количчио в ресторанному бізнесі. У жовтні 2010-го був відкритий ресторан ‘Riverpark’.

Дружина Количчио, Лорі Силвербуш (Lori Silverbush), виступила режисером і продюсером документального фільму ‘Місце на столі’ (‘A Place at the Table’), в якому розповідається про ‘недокормленной Америці’. Разом зі своїм чоловіком вона підняла серйозне питання голоду, який, проте, на думку Количчио, вирішити набагато простіше, ніж проблеми зміни клімату або тероризму. Количчио впевнений, що за ситість своєї нації відповідає держава, в чиїх інтересах покращити рівень харчування своїх поданих.