Поль Бокюз

Фотографія Поль Бокюз (photo Paul Bocuse)

Paul Bocuse

  • День народження: 11.02.1926 року
  • Вік: 90 років
  • Громадянство: Франція

Біографія

Історики датують початок династії Бокюз 1765 роком, у якій найбільш знаменитим став, безперечно, той, кого сьогодні називають сучасним патріархом французької кухні – Поль Бокюз.

Поль Бокюз народився 11 лютого 1926 року.

В ресторанному бізнесі, і в кулінарному майстерності Поль Бокюз порівняємо з П’єром Карденом у світі моди. Досить сказати, що саме Бокюзу в 1989 році був привласнений титул «кухар століття».

У XVIII столітті на березі Сони, в містечку Коллонж-о-Мон-д’ор, поблизу Ліона, жила сім’я мельника. Дружина мельника, смачно готувала і охоче пригощала своєї стравами усіх, що живуть в окрузі. У неї столовались відвідувачі млини і місцеві човнярі, і всі ті, хто приїжджав на млин молоти зерно. Ця сама легендарна мірошничка і була прапрабабушкой сучасного суперкулинара Поля Бокюза. Саме початок її рестораторской діяльності в якості трактирщицы і поклало початок династії Бокюз.

Історики датують початок династії Бокюз 1765 роком, у якій найбільш знаменитим став, безперечно, той, кого сьогодні називають сучасним патріархом французької кухні – Поль Бокюз.

Більше 100 років проіснував ресторан мельничихи. У XIX столітті млин зруйнували — будувалася залізниця Париж-Ліон-Марсель — і сім’ї Бокюз довелося переїхати на ферму, якою колись володіли ченці Іль-Барба, де вони продовжили ресторанна справа.

Кілька поколінь тому, у 1921 році, дід Поля Бокюза Жозеф раптово вирішив продати сімейний ресторан на річці Саон, а разом з ним і фамільне назва «Ресторан Бокюз». Залишився «без імені» батько Поля Бокюза, Жорж, в 1925 році одружився на Ірмі Рулье, дочки рестораторів,

ладевших готелем «Hotel du Pont de Collonges». Там в 1926 році і народився майбутній кухар століття.

Але не було б історії династії, якби не гени. Саме батько Поля продовжив династію рестораторів і став першим, хто прославив прізвище Бокюзов на ниві гастрономії. Повернувшись з фронтів Першої світової війни, він цілком віддався самої мирної з професій, пропрацювавши кухарем в кращих ресторанах Ліона, і згодом відкрив власний заклад.

Мабуть спадковість не оминула і майбутнього генія кулінарії стороною. Поль також пішов по стопах батька, але на відміну від багатьох інших нащадків великих династій, він не став отримувати професію під наглядом батька. Свій перший досвід в області гастрономії Поль Бокюз підлозі

спочив у свої 15 років у Клода Маре, в ліонському ресторані «Суари». Правда, до плити його ще не допускали, але і тим, чим він займався (він допомагав закуповувати продукти) справа була не менш відповідальним. Це був 1941 рік. Війна перервала практику гастроному і майбутнього ресторатора. З початком Другої світової війни він пішов добровольцем на фронт. Під час битви в Ельзасі Бокюз отримав поранення, після чого йому було зроблено переливання крові в американському польовому госпіталі. Відвоювавши на полях Другої світової війни і отримавши в 1944 році хрест «За бойові заслуги», він повернувся і продовжив навчання кулінарному мистецтву у матінки Бразье, в закладі «Ла-Мер-Бразье» (La Мегей Brazier), розташованому на перевалі Ла-Люэр.