Пелагея Александрова-Ігнатьєва

Фотографія Пелагея Александрова-Ігнатьєва (photo Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

Pelageya Alexandrova-Ignatieva

  • Рік народження: 1872
  • Вік: 81 рік
  • Місце народження: Санкт-Петербург, Росія
  • Рік смерті: 1953
  • Громадянство: Росія

Біографія

Ім’я Палажки Павлівни Александрової-Ігнатьєвої майже століття нічого не говорило не тільки більшості наших співвітчизників, але й шанувальникам кулінарного мистецтва. У той же час на початку минулого століття її книги були в списку бестселерів, а сформульовані нею правила обробки продуктів і приготування їжі багато років використовувалися при підготовці фахівців в цій області і залишаються актуальними до сьогоднішнього часу.

Пелагею Александрову-Ігнатьєву називають першою в Росії викладачкою пищеведения. Вона народилася в 1872 році, в родині петербурзьких міщан, і закінчила школу кухарів. Робота під керівництвом таких майстрів своєї справи, як члена Паризької Академії кулінарії Зееста і віртуоза в приготуванні паштетів Астаф’єва, принесла знання тонкощів як іноземної, так і російської кухні. Пелагея Александрова стала викладати на кулінарних курсах та публікувати статті на тему кухарського мистецтва.

У цей час відбулася її зустріч з дуже неординарною людиною. Випускник Військово-медичної академії, учасник балканської війни, що став магістром ветеринарних наук, Михайло Ігнатьєв займався дослідженнями в області ветеринарного контролю та якості м’яса, з часом названими ‘мясоведением’. Їм були організовані музеї при бойнях, що демонструють основні види небезпечних продуктів і збудників хвороб. Під час занять зі слухачами кулінарних курсів і сталася зустріч, яка визначила спільність інтересів і подальшу спільну роботу.

Пелагея Александрова почала публікацію своїх лекцій про практичне кухарському мистецтві. Кожна лекція, або ‘бесіда’, присвячувалася одному обіду з декількох страв, і включала розрахунки кількості необхідних продуктів і вартості, докладні рецепти, способи приготування та всі необхідні пояснення, викладені за методиками Астаф’єва та Зеета.

Розквіт кулінарного мистецтва в Росії того часу викликав бум видань відповідної тематики. Бестселером була книга легендарної Олени Молоховець, в якій господиням пропонувалося безліч рецептів на всі випадки життя – і для парадних обідів, і для прислуги. На іншому полюсі були вишукані описи знаменитого метрдотеля Радецького в його тритомній ‘Альманасі гастрономів’. На відміну від них, Пелагея Александрова приділяла основну увагу способам приготування їжі і правильним кулінарних прийомів, при цьому адресувала свої рекомендації не стільки професіоналів, скільки звичайним господиням. У 1897 році збірник ‘бесід’ вийшов окремою книгою, а через два роки була видана його виправлена і доповнена версія під назвою ‘Практичні основи кулінарного мистецтва’. Книга призначалася як для слухачів кулінарних шкіл, так і для самостійного вивчення, і до 1916 року виходила 11 разів. Останнє, значно перероблене видання побачило світ у період Непу – у 1927 році.

Пелагея Александрова народила трьох дітей, які були узаконені М. Ігнатьєвим після їх офіційної одруження в 1900 році. Старший син Ігнатьєва від попереднього шлюбу був пов’язаний з бойовиками і вів підпільну діяльність; його блискуча спочатку кар’єра обірвалася в роки репресій. Сам М. Ігнатьєв помер від голоду в 1919 році. Пелагія Павлівна дожила до 81 року, довгий час займалася викладанням.

Нове видання ‘Практичних основ кулінарного мистецтва’, вийшло в 2013 році, викликає великий інтерес сучасників. Хоча ця книга стосується реалій іншого часу, наведені в ній меню здаються нам надмірно великими і важкими, а одиниці вимірювання – дивними, однак цей етап нашої історії та культури не втрачає своєї актуальності.