Массімо Боттура

Фотографія Массімо Боттура (photo Massimo Bottura)

Massimo Bottura

  • День народження: 30.09.1962 року
  • Вік: 54 роки
  • Місце народження: Модена, Італія
  • Громадянство: Італія

Біографія

Він є шеф-кухарем і власником ресторану «Osteria Francescana» в Модені. За версією британського журналу «Restaurants Magazin», він займає шосте місце серед ста кращих ресторанів світу.

Массімо Боттура народився в Модені, Італія, 30 вересня 1962 року. Він є шеф-кухарем і власником ресторану «Osteria Francescana» в Модені. За версією британського журналу «Restaurants Magazin», він займає шосте місце серед ста кращих ресторанів світу. У кулінарному гід Michelin цей ресторан відзначений двома зірками. Массімо Боттура – художник, що дуже тонко відчуває колір, текстуру та геометрію продуктів. Це можна зрозуміти, тільки глянувши на будь-який, з приготованих нею, страв.

У 1986 році Массімо випадає шанс випустити свою пристрасть до кулінарії. Він стає власником своєї першої тратторії «Trattoria del Campazzo». Він навчався секретів класичної французької кухні у Джорджем Коньї (Georges Cogny), а в 1992 році Ален Дюкасс (Alain Ducasse) запрошує Массімо на кілька місяців у «Le Louis XV» в Монако, де він продовжує своє навчання. Потім він продовжив навчання в Нью-Йорку, а в 1995 році відкриває свій ресторан Osteria Francescana» (знаходиться в кулінарній столиці Емілії-Романьї, р. Модена) і починає пробувати більш творчу кухню. До

ухня цього ресторану визначається, як «неофіційна», традиційні страви з повсякденних інгредієнтів, позбавлені оригінальної форми для того, що б створити щось нове.

Osteria Francescana ультрасучасний ресторан в Італії. Массімо Боттура (Massimo Bottura)

Osteria Francescana ультрасучасним вважається рестораном в Італії. Їжа в ньому кардинально відрізняється від тієї, що подають в інших італійських ресторанах, але вона має традиційну основу. Основа – це не тільки продукти і інгредієнти, якими особливо славиться Емілія-Романья, але їх обробка. Подача і назви перетворюють їх у витвори сучасного мистецтва. До кожного блюда подається інструкція з описом, як слід правильно його вживати. У книзі відгуків ресторану стоять автографи Роберта де Ніро, Джулії Робертс, Аль Пачіно і Джорджа Клуні. Само собою, столи на вечерю замовлені на багато місяців вперед.

«Моя кухня — це авангард. Але я нічого не обтяжую і вже тим більше не зраджую початковий сенс речей. Я просто хочу дістатися до суті. А щоб проникнути всередину предмет

а, треба зрізати все зайве. Лючіо Фонтану, наприклад, різав полотна і стверджував, що не руйнує, а створює. Проникаючи вглиб, він намагався пізнати четвертий вимір. Наочно пояснити відносини між простором, часом і рухом. По-моєму, це надихає. А у Моне на різних картинах є одні і ті ж об’єкти, написані при різному освітленні: вранці, опівдні, ввечері… І вони постають перед нами зовсім різними. Так от, їжа — настільки ж різноманітний процес вираження і сприйняття.» — Так про свою кухню висловлюється сам Массімо Боттура .

Книги

Перша книга Массімо Ботуры Aceto balsamico (Бальзамічний оцет)

У 2005 році вийшла в світ перша книга Массімо Ботуры «Aceto balsamico» («Бальзамічний оцет»).

Книга Массімо Ботуры Parmigiano Reggiano Книга Массімо Ботуры PRO. Attraverso tradizione e innovazione

Потім 2006 році були видані «Parmigiano Reggiano» і «PRO. Attraverso tradizione e innovazione».

Книга Массімо Ботуры 6 (sei) – Autoritratto della cucina italiana d край

У 2007 році вийшов збірник «6 (sei) – Autor

itratto della cucina italiana d край». Шістдесят шість страв, приготованих шістьма відомими шеф-кухарями Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore і Davide Scabin. Ця книга отримала перший приз у номінації «Краща інноваційна кулінарна книга для Італії» від «Gourmand World Cookbook Awards» в 2008 році, і друге місце на тій же номінації, у світовому рейтингу 2009 року.

Нагороди

У 2003 році він отримав нагороду «Raisat Gambero Rosso Channel».

Його ресторан «Osteria Francescana» має дві зірки (з трьох можливих) Michelin Guide 2010, і знову підтвердили це в 2011 році.

Також у 2011 році присвоєно звання «Ресторан Року BMW 2011» з рахунком 19.75/20 (найвищий, який коли-небудь давали).

В січні 2011 року, Массімо Боттура був нагороджений Міжнародною академією «Gastronomie» – Gran Prix de l’art de la Cuisine» і названий кращим шеф-кухарем в світі.

В квітні 2011 року його ресторан перейшов з шостого на четверте місце (перше в Італії) у рейтингу «50 world’s Best Restaurants».