Хайнц Бек

Фотографія Хайнц Бек (photo Heinz Beck)

Heinz Beck

  • День народження: 03.11.1963 року
  • Вік: 53 роки
  • Громадянство: Італія

Біографія

Хайнца Бека називають ‘Шумахером від кулінарії’, і його біографія суперечить всім канонам образу типового шеф-кухаря. Німець за походженням, він став національною гордістю Італії, одружився на сицилианке, в дитинстві мріяв стати професійним художником, найвищим шиком вважає прості страви зі свіжих продуктів і високо оцінює кулінарні здібності своєї тещі.

Римський ресторан La Pergola, власником і шеф-кухарем якого є Хайнц Бек, з 2005 року незмінно підтверджує свій тризірковий статус, і офіційно визнаний кращим рестораном італійської столиці. Крім того, ресторану La Pergola належить рекордна оцінка в 98 балів (зі 100 можливих) у путівнику Gambero Rosso, а Хайнцу Беку — єдина серед кухарів золота медаль Foyer Artists Award, присуджена університетом La Sapienza, і авторство восьми книг-бестселерів про вплив харчування на стан здоров’я. Ресторани Хайнца Бека існують по всій Європі – від лондонського Apsleys, нагороджений зіркою Мішлен в 2010 році, до португальської Gusto. Це дає шеф-кухарю всі підстави стверджувати, що кулінарія не має меж.

Хайнц Бек з’явився на світ 3 листопада 1963 року, одночасно зі своїм братом-близнюком Германом. Він мріяв про художній школі і малювання картин, проте Бек-старший вважав, що таке заняття можна розглядати лише як хобі, а джерелом добробуту для Хайнца повинен стати сімейний готельний бізнес. Тоді Хайнц заявив, що він буде шеф-кухарем, після чого Герман негайно виявив таке ж бажання. Батько помирив братів, підкинувши монетку, і з 15 років Герман став вивчати готельний менеджмент, а Хайнц – кулінарію. Спочатку він закінчив професійну школу в Пассау (Баварія), потім відправився підвищувати мастерс

тво у двозірковий Portals Nous, розташований на Майорці, а в 1991 році увійшов до складу берлінської команди Residenz Heinz Winkler, де став помічником легендарного Хайнца Уінклера, який займався організацією заходів для президентської штаб-квартири. У 1993 році батько кликав Хайнца Бека додому, займатися сімейним готелем, але той сказав, що ще попрацює два роки в Італії – і залишився там до цього часу. Він став виконавчим шефом нещодавно відкрився при римському готелі ‘Cavalieri’ ресторану La Pergola, і за кілька років виріс до посади шеф-кухаря. У 2000 році Хайнц Бек був нагороджений медаллю La Sapienza і отримав дві зірки ‘Мішлен’, а в 2005 році до них додалася ще одна. Крім того, Американська Академія Гостинності нагородила знаменитого шеф-кухаря премією ‘Five Star Diamond Award», а путівник ‘Gambero Rosso’ присудив йому дуже високий рейтинг. І ці оцінки не є завищеними. Ресторан La Pergola, з тераси якого відкривається вигляд собору Св. Павла, відрізняється вишуканою їжею, великої винотекою (більш ніж 50 тисяч пляшок), і майже тридцятьма різновидами води. Старовинні канделябри з бронзи, антикварні меблі, севрський фарфор – атмосфера ресторану приваблює самих тонких знавців кухні, і місця в ресторані Хайнца Бека резервуються заздалегідь. Не будучи професійним сомельє, Хайнц Бек пройшов спеціальне про

вчення вже під час роботи шеф-кухарем. В його рекомендаціях щодо вибору вина до того чи іншого блюда можна не сумніватися, що підтверджується премією Grand Award, присудженої йому авторитетним виданням Wine Spectator. Крім того, винним куратором La Pergola є Марко Реитано, кращий італійський сомельє (згідно Oscar del Vino).

Художнє обдарування Ханйца Бека не залишив його при роботі шеф-кухарем. Він багато часу приділяє красу інтер’єру, сервіровки та оформлення страв, черпаючи натхнення в прекрасних італійських пейзажах, живопису та архітектурі. Хайнц Бек називає свою кухню європейської’, однак можна стверджувати, що її основою є середземноморські традиції, з широким використанням оливкової олії, трав, морепродуктів. Основною концепцією знаменитого шеф-кухаря є абсолютна свіжість і висока якість продуктів; овочі і фрукти повинні бути повністю дозрілими, а їх консистенція ідеальною. Він затятий прихильник здорового способу життя, широко пропагує свої погляди на зв’язок здоров’я і харчування. Бек був учасником низки наукових проектів університету La Sapienza і видав кілька книг про вплив харчування на розвиток діабету, гіпертонії, дитячого ожиріння. Знаменитий шеф-кухар придумує до 80 нових рецептів у рік, намагаючись надати кожному блюду унікальний характер. Одним з його найвідоміших рецептів є відома

ві спагетті ‘карбонара’, приготовані навпаки – у вигляді пасти ‘фаготелли’, фаршированої ніжним і легким соусом, розкривним у роті справжнім феєрверком смаків. У меню своїх ресторанів Хайнц Бек використовує тільки місцеві продукти і зелень з власних теплиць; якщо ж у якесь блюдо входять привізні інгредієнти, про це обов’язково повідомляється відвідувачам. Хоча шеф-кухар не є прихильником молекулярної кухні, він часто використовує деякі прийоми авангардного оформлення страв, зокрема, рідкий азот.

Знаменитий шеф-кухар не робить секрету зі своєї майстерності. Він не тільки приймає фахівців на стажування, але і проводить відкриті майстер-класи для всіх бажаючих у виноробному господарстві Castello Banfi (Тоскана). Один з найбільш грандіозних майстер-класів відбувся 2008 року, коли Хайнц Бек і його су-шеф Гвідо Хаверкок розповіли про 20 стравах свого ресторану і дали докладні інструкції, як їх можна приготувати для домашнього або корпоративного свята. Майстер-класи Бека і його учня Антоніо Страмьелло проходили і в Росії, в рамках Міжнародної виставки ресторанного бізнесу ‘БЕНКЕТ’. Хайнц Бек називає себе щасливою людиною, тому що йому подобається готувати, і він із задоволенням робить це кожен день. Шеф-кухар зізнається, що любить шоколад, і часто готує для своєї родини шоколадний пиріг – такий, як в дитинстві.