Емма Бойленд

Фотографія Емма Бойленд (photo Emma Boyland)

Emma Boyland

Біографія

Чому варто перестати недооцінювати заморожені продукти? Фахівець з проблем ожиріння стверджує, що свіже — не завжди краще для здоров’я і кишені…

Справедливо помічено, що репутація замороженої їжі неабияк зіпсована. Але чи є на те обґрунтовані причини?

До речі кажучи, кожен третій британець впевнений, що свіжа їжа багато в чому перевершує заморожену. Близько 43% опитаних заявили, що ні за що не віддадуть перевагу замороженої продукції.

Сумно відомий скандал з кониною тільки додав масла у вогонь. Проте фахівець з проблем ожиріння, Емма Бойленд, закликає перестати ‘вернути носи’ від заморожених продуктів — заради нашого здоров’я, наших гаманців і навколишнього середовища.

Людство користувалося заморожуванням — як засобом безпечного зберігання їжі — тисячі років.

Однак не в таких масштабах, як з 1920-х, коли американський винахідник Кларенс Бердсай (Clarence Birdseye) почав розширювати виробництво домашніх холодильних установок і запустив першу лінію заморожених продуктів. З цього часу промисловість перестала бути колишньою.

Незважаючи на зростання асортименту продуктів швидкого приготування і підйому попиту на готові страви, в таких країнах, як Великобританія, народ, як і раніше, з огидою ставиться до продуктів у замороженому вигляді.

Багато запасаються замороженими товарами ‘на крайній випадок’ — коли виникають труднощі з виходом в магазин.

Бойленд зазначає, що з подібним ставленням, іноді приймають форму снобізму, необхідно боротися з усіх сил.

За словами генерального директора Британської федерації замороженої їжі, заморожені продукти в ‘сліпих тестах смаку’ значно виграють на тлі свіжих.

Разом з тим, Емма зазначає, що в США і Великобританії до рітейлерам замороженої продукції, в тому числі ‘Iceland’, спостерігаються амбівалентне відношення — відношення любові-ненависті.

Незважаючи на зростаючий інтерес до таких бюджетним брендам, як ‘Lidl’ і ‘Aldi’, марка ‘Iceland’ як і раніше сприймається в деяких колах як постачальник і низькоякісних дешевих товарів. Подібна реакція змушує розробляти все нові і нові стратегії для просування заморожених товарів.

Найдивовижніше, що покупець автоматично ‘відправляє’ заморожену їжу на другосортну категорію з-за більш низьких цін в порівнянні зі свіжою.

Бойленд пояснює, що заморожені продукти часто дешевше, ніж свіжі, просто з-за більш низьких виробничих витрат. Низька ціна може вплинути на сприйняття споживача, якому, проте, давно пора усвідомити, що дешево не означає неякісно.

Згідно з одним дослідженням, четверо з п’яти американських споживачів вважають, що заморожені продукти відносяться до продукції ‘з високим ступенем переробки’.

На території Франції справи йдуть абсолютно інакше. Багато французькі споживачі розглядають заморожені продукти як здорові, свіжі і найвищої якості.

Безсумнівно, таке ставлення допомогло розвитку бренду «Picard’, пропонує товари преміум-класу. На частку компанії ‘Picard’ припадає п’ята частина всіх нових заморожених продуктів, що виготовляються у Франції.

Бойленд запитує: «Хто ми такі, щоб сперечатися з французами, славящимися своїм підходом до гарної їжі, підходом, що різко контрастує з міжнародними уявленнями про британської їжі?’

Схоже, нам справді є чому повчитися у французів.

Дослідження показали, що заморожування ‘замикає на замок’ корисні поживні речовини всередині фруктів і овочів.

В одному експерименті свіжі продукти зберігалися в холодильнику при звичайної побутової температурі 4°C протягом трьох днів.

Для порівняння використовували заморожену продукцію, яка залишалася в морозильній камері при температурі -20 °C.

Концентрація антиоксидантів та інших основних поживних речовин поступово зменшувалася в охолодженій продукції, поки, зрештою, не стала нижче, ніж у замороженій.

Заморожування надлишок їжі, як вважають фахівці, є ключем до вирішення поточної проблеми ожиріння.

Відомо, що заморожені вами фрукти і овочі приносять найбільшу користь ще протягом п’яти днів. Таким чином, ви завжди зможете вберегти повні вітамінів продукти від передчасного псування.

Великобританія має найвищий показник утилізації харчових відходів в Європейському Союзі. Щотижня кожна британська родина викидати до 6 кг їжі.

Використання зам

орозки, ймовірно, призведе до скорочення харчових відходів, створить умови для більш сталого використання сезонних продуктів і допоможе економити гроші.

Звичайно, заморожування підходить не для всіх продуктів.

В процесі заморожування утворюються кристали льоду. Чим більше води в продукті, тим більше кристалів, а значить, більше ушкоджень у структурі продукту.

Так, листя салату, гриби і огірки з-за високого вмісту води більше придатні для споживання в природному вигляді. Однак після деякої обробки можна успішно проводити заморозку навіть ‘самих примхливих’ продуктів.

В цілому, м’ясо, риба, горох, кукурудза і ароматичні спеції добре реагують на заморожування в природній формі.

Бойленд додає, що ви цілком можете комбінувати свіжі продукти з замороженими. Приміром, збиті свіжі банани прекрасно ‘уживуться’ в зимовому смузі з літніх ягід, прихованих в морозильній камері.

До теперішнього моменту споживачеві пропонуються не тільки рибні палички або піци в замороженому вигляді. Розвиток галузі призвело до народження цілої серії преміальних заморожених продуктів.

Ви можете побалувати свої смакові рецептори такими шедеврами, як філе сібаса з хрусткою лимонної скоринкою, і подібні делікатеси вже давно чекають на вас в замороженому вигляді в найближчому магазині.

Емма Бойленд впевнена, що зараз саме час переглянути закостенілий ставлення до замороженої продукції.