Абдессатар Зітуні

Фотографія Абдессатар Зітуні (photo Abdessattar Zitouni)

Abdessattar Zitouni

  • Громадянство: Росія

    Біографія

    Хоча Москву і називають портом п’яти морів, морських містах вона все ж не відноситься. Проте знавці рибної кухні стверджують, що в мережі ресторанів La Maree устриці настільки ж смачні, як і на морському узбережжі, а крудо з сирої риби відрізняється тієї самої свіжістю, яка ‘перша, вона ж остання’. Шеф-кухар цього ресторану є Абдессатар Зітуні, що входить в десятку кращих кухарів Москви.

    Тунісець за походженням, Зітуні працює кухарем вже більше сорока років. Він знає сім мов і керував кухнею в багатьох країнах світу: в п’ятизірковому готелі в Венесуелі, знаменитих ‘Hilton’, ‘Holiday Inn’, ‘Four Seasons’ в Канаді, а також готував весільний бенкет для Селін Діон. При цьому професію кухаря Абдессатар Зітуні вибрав випадково – витративши рік після закінчення школи на пошуки заняття по душі, він побачив оголошення про набір в коледж готельного бізнесу. Виявилося, що вільні місця залишилися лише для навчання спеціальності кухаря. Проте вже чере

    з рік Абдессаттар, що спеціалізувався на випічці, проявив себе настільки добре, що його стали запрошувати для проведення банкетів. Після п’яти років навчання Зітуні три роки стажувався у Франкфурті, після чого працював кухарем у рідному Тунісі, а потім по всій Європі та Америці. Він став одним з перших іноземних кухарів, якого в середині дев’яностих запросили працювати в Москву.

    Московська кар’єра Абдессаттара Зітуні почалася в ресторані готелю ‘Аеростар’, в якому він відпрацював два визначених контрактом року, давши своїм колишнім товаришам по службі право го

    рдо іменуватися ‘учень Зітуні’. Після 10 років роботи в престижних ресторанах Канади знаменитий шеф-кухар вдруге отримав запрошення від московських рестораторів. На цей раз мова йшла про реалізацію проекту преміум-класу, що включає ресторани з рибними лавками і кейтерінгом (два в Москві, один у Санкт-Петербурзі і один у Монте-Карло). Ресторанна мережа під назвою ‘Ла Маре’ спеціалізується на живій рибі і морепродуктах, які щодня завозяться з усіх кінців світу і містяться в акваріумі. Меню ресторану – це справжня енциклопедія, за якою можна

    вивчати морську фауну.

    Абдессаттар Зітуні вважає, що секрет приготування смачного рибного блюда – у простоті і чесності, яка не заважає розкритися природному смаком і запахом свіжих інгредієнтів, і цінує любов до таких страв у відвідувачів столичних ресторанів.

    Московські ресторани ‘Ла Маре’ входять в Гастрономічну гільдію Chaine des Rotisseur, а винна карта ресторану, починаючи з 2006 року, відзначається премією Wine Spectator. Влітку 2013 року Абдессатар Зітуні проводив заходи російсько-французького сезону на базі ресторану La Maree в Монако.