Ху Сыхуэй

Фотографія Ху Сыхуэй (photo Hu Syhuey)

Hu Syhuey

  • Громадянство: Китай

    Біографія

    медик і дієтолог при династії Юань в Китаї. Відомий завдяки своєму твору «Іньшань-чжэнъяо» (Найважливіші принципи їжі і напоїв), що стала класичним твором китайської медицини і кухні. У ньому він вперше в науці ясно заявив про те, що ряд хвороб прямо пов’язаний з недостатністю корисних речовин при харчуванні, і лікується правильним харчуванням.

    Майже всі достовірне, що нам відомо про Ху Сыхуэе, почерпнуте з його введення до його книзі. Етнічний монгол, чиновник палати Сюаньхуэй-юань, Ху Сыхуэй з’явився при дворі близько 1315 року в якості лікаря імператриці-матері, потім став також відповідати за здоров’я імператриці-дружини, а згодом отримав ранг головного імператорського лікаря і був призначений відповідати за харчування та напої імператора і його численної родини в роки Еньюй (1314-1320) правління Буянту.

    За переказами, Буянту-хан (Аюрбарибада, імператор Жэньцзун), провівши кілька років у походах, захворів від напруги і страждав від гострого болю в нирках. Овочевий відвар, прописаний Ху Сыхуэем, за три місяці вилікував монарха, а незабаром завагітніла одна з подружжя хана. Ху Сыхуэй був щедро винагороджений імператором.

    В 1330 році він представив до двору книгу «Іньшань-чжэнъяо» (饮膳正要), що підсумовує досвід медика, який відповідає за здоров’я і працездатність государя, тобто, на його переконання, опосередковано за добробут держави.

    У «Іньшань-чжэнъяо» (Найважливіші принципи їжі і напоїв) Ху Сыхуэй виступає за помірність, дисципліну і різноманітність в їжі, гігієну і розпорядок дня, важливість спеціальних дієт і утримання від спиртного для вагітних; докладно описує, як хвороби пов’язані з дефіцитом корисних речовин (виходячи з того, що значна частина хвороб заподіюється неправильним харчуванням і лікується правильним харчуванням), дає дієтичне протипоказання для хворих і дітей, пише про несумісних продуктах. У китайській науці він вперше пише про харчових отруєннях. Він приділяє увагу також правильному зберігання харчових продуктів, правильної посуді і т. д.

    Рецепти та інгредієнти книги описані у відповідності з їх терапевтичною дією (94 страви, 35 супів, 29 рецептів від старіння і інші, з ілюстраціями). Страви рекомендується варіювати щодня, підпорядковуючи їх станом і сезонності.

    Книга відобразила як северокитайские, так і значні монгольські, тюркські та персько-мусульманські кулінарні впливу, які утвердилися при дворі імперії ще за часів Хубілая. В результаті вона являє собою один з найважливіших документів про кухні євразійського середньовіччя.

    Список інгредієнтів складається з 230 статей з коментарем про їх поживності і впливі і включає злаки, м’ясо, рибу, молюсків, фрукти, овочі. Наприклад, про собачому м’ясі говориться, що воно солоно, не надто додає сили, нетоксична і заспокоює органів цзан; що виноград додає сили і зміцнює характер; що надмірне вживання апельсинів шкодить печінці.

    Саме в праці Ху Сыхуэя вперше описана пекінська качка.

    Праця Ху Сыхуэя широко використовувався не тільки при дворі пізньої Юань, але і при династії Мін, яка, в 1368 році зайнявши Пекін, стала комбінувати рідну для себе кухню Південного Китаю з «монголизированной» (космополітичною) кухнею юаньского двору. Чжу Цію, імператор Дайцзун (правив у 1449-1457), власноруч написав передмову до чергового видання книги Ху Сыхуэя.